中国正进入消费升级”快车道”，消费者对品质的追求对行业发展模式提出了新的要求，基于对消费者需求变化的敏锐洞察，中国的烘焙行业目前呈现了新的变化和态势，以满足大众、中高端、顶端烘焙市场的不同需求。
2千亿市场重新分配有数据显示，中国烘焙市场的总量约为2000亿人民币。尽管该市场的增长率自2012年起从25%放缓到约10%左右，但与很多其他行业相比，烘焙行业仍然处于相对比较好的发展态势。
但同时，烘焙行业本身也正在发生巨大的演变，一方面，实体烘焙品牌连锁店不断更迭；
另一方面，行业中已有不少“新势力”开始借助电商、O2O甚至社交媒体工具等新零售方式迅速崛起，以新的营销和沟通方式赢得了一些年轻消费者的心。
有业内人士认为，烘焙业2000亿的大蛋糕未来很可能将重新分配。
事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。国内某知名西饼店，6年内在深圳开了40多家门店，然而2014年以来却大举关店，缩减至15家店。
因为这家店的创始人认为：新零售时代，在新技术的支持下，他找到了一套线上预定解决方案——提前两小时预订，保证更快更新鲜。
如今，这家西饼店全国日订单已超过1万3千单，在全国的布局即将超过100个城市。新零售时代谁是赢家面对来势汹汹、灵活作战的“小鲜肉”品牌，传统烘焙品牌还能否守住自己在市场上的主导地位？
对此，著名财经作家吴晓波认为：无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，都离不开“新工匠”和“新技术”两大根本要素。
他指出，以互联网为依托的新零售的本质是互联网与众多新技术的有机结合，大数据、人工智能、区块链、新能源、新材料等新技术，都能助力一个行业升级转型。
而落在具体的创新层面上，吴晓波认为未来的创新有两大关键点：好产品和核心技术。
只要能抓住这两点，不管是互联网品牌还是传统的实体连锁店品牌，都能在市场上守住自己的立足之地。
在吴晓波看来，烘焙行业目前两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和，给实体经济带来新的发展机遇，“互联网由技术变为工具，利用好互联网这个工具，传统行业不会输也不会消失，只会升级和进化，实现从‘成本+规模’到‘互联网+’的转变。”消费升级带来新商机烘焙行业的企业重心应该放在消费者需求的理解和体验的提升上，同时要注重营造共同的健康发展环境。
这就意味着，在烘焙行业新一轮的洗牌中，谁能抓住消费升级的契机，就能在市场上夺得更多的份额。
无论是传统线下，还是新兴线上，要在行业巨变中迎来新生，“新工匠”（能不能做出好产品）和“新技术”（有没有掌握核心的技术）两大要素十分关键。
互联网蛋糕品牌有新生的优势，但新零售时代也给实体经济带来了新的发展机遇。可以预见的是，新零售背景下，“新烘焙”也将应运而生。
变革的时代将打破平衡，新的品牌将崛起、新的模式将破局而出，烘焙行业的机会点已经到来，很多看好烘焙行业发展的金牌投资人对此非常乐观。
事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。2008年创立的幸福西饼，2014年开始涉足线上销售。如今，网络蛋糕幸福西饼已经进入70多个城市，全国日订单超1万单,南阳花店, 洛阳鲜花, 廊坊花店, 滨州花店, ，以蛋糕均价170元计算，日收入170万。
而放眼整个烘焙行业的发展，中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会秘书长缪祝群表示：未来的烘焙行业将会呈现的一定是线上线下融合、并存的发展态势。
事实上，尽管“新零售”这个概念诞生不满一年，但新零售模式早已有先锋者践行，只是在烘焙行业，真正敢大刀阔斧改革去做新零售的企业并不多。
不仅如此，在探索合理模式的基础上，能够做强做大还需要好的执行力、合理的扩张机制以及对整个行业、用户需求有深入的了解，并把控好产品质量，这样才能真正在新零售浪潮下把握时机。
希望所有烘焙行业中人，能够共同努力，致力于推动中国烘焙行业实现持续良性的发展。

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